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ALLES ZIEGE – und kein Hauch von zickig!

Profi-Workshop mit Chef Alliance Koch Manuel Reheis

(Restaurant Broeding) für Gastronomen

zur Ganztierverwertung kleiner Wiederkäuer:

Nose-to-Tail, das ganze Tier, inkl. Innereien

Wann?       Dienstag, 16. Juli 2019 von 14:30 bis 18:00 Uhr

Wo?           Gube20 Kulturessraum, Gubestr. 20 Rückgebäude,

80992 München-Moosach (U3/ S1/ Tram 20: Moosach)

Von 14:30 Uhr – 18:00 Uhr für Köche

ab 18 Uhr für Verkostung Multiplikatoren, Presse

Anmeldung bis 6. Juli an info@genussgemeinschaft.de

Anfahrtsinfo zur Gube 20.

Immer mehr Menschen lieben Ziegenkäse. Frischkäse, gewürzt, gereift, geascht, den Joghurt oder Quark. Auch als bewusste und ggf. bekömmlichere Alternative zu Kuhmilchprodukten. Doch was passiert mit dem Fleisch der Ziegen?

Manuel Reheis zerlegt mit euch ein ganzes Tier, bereitet alle Teile zu. Und zeigt wie sie sich in Gerichte und Menüs so einfügen, dass tatsächlich „alle alles essen!“  Zuschauen, mitmachen, verkosten, Ideen geben.

Die Ziege und feine Ziegenmilchprodukte kommen vom Bio-Ziegenhof Goassbauer in Eurasburg (Loisachtal) von Beatrix und Konrad Bauer.

Die Veranstaltung wird im Rahmen des Projekts ZUTISCH BESSER ISS DAS von der Biostadt München und der Genussgemeinschaft Städter & Bauern e.V. gefördert.

Mehr Infos:

Früher galt die Ziege verächtlich als Kuh des kleinen Mannes, ihrer Milch eilte der Ruf des strengen Beigeschmacks voraus. Das ist heute Schnee von gestern, dank Hygiene und entsprechender Kühltechnik schmeckt Ziegenmilch richtig gut, riecht nicht. Molkereiprodukte und Käse aus Ziegenmilch, besonders Frischkäse sind immer weiter verbreitet und finden wertschätzende Abnehmer. Doch jenseits der Milchverwertung? Hier bestehen noch keine etablierten Verwertungskreisläufe. Bei kleinen Wiederkäuern – so die offizielle Kategorisierung – ist lediglich Lammfleisch gebräuchlich. Doch selbst nachhaltig wirtschaftende Schafhalter aus Süddeutschland klagen über Absatzprobleme und Lammfleisch wird oft als Importware um die halbe Erdkugel transportiert. Dieser Workshop stellt die ganze Ziege in den Mittelpunkt und wird mithelfen neue Wege in der Ganztierverwertung aufzuzeigen.

Im Anschluss an den Profi-Workshop sind Presse und Multiplikatoren eingeladen zu verkosten und sich zu informieren.